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LOS DEBUTANTES 2016. Las 10 revelaciones culinarias del año

LOS DEBUTANTES 2016. Las 10 revelaciones culinarias del año

Taquería La Negra

¿Qué es?

Tacos de guisado con onda.

¿Por qué es de lo mejor?

¿Una taquería entre lo mejor del año? Si, señores, y muy merecido. Soy sincero, de las aperturas del 2016, este es al que más veces que he regresado. Siempre he ido acompañado, y todas las personas que he llevado o que han seguido mi recomendación han quedado enamorados de La Negra. Pero por razones que no entiendo, este lugar permanece un poco debajo de la mira del radar, y eso tiene que cambiar. Te voy explicar porque: esta taquería se especializa en mi categoría favorita: los tacos de guisado, pero llevados un nivel arriba. Y es que desde su inicio, todo estaba bien pensado. Tan seriamente que el talentoso chef Jorge Vallejo creó muchas de estas delicias. Hasta el chef José Andrés publicó en twitter su entusiasmo por estos guisados. A mi me vuelven loco el pollo encacahuatado (con cacahuates, enteros). El imperdible taco de pork belly, y el inexplicablemente deliciosos taco de rajas con crema. Y el cierre de flan napolitano con nibs de cacao y piñones te darán una sorpresa. Y un dato más: como buena taquería, cierran a altas horas de la madrugada, así que grábatelo para esas noches de marcha larga.

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